যেভাবে মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যকর

কোরবানির সময় হাজার চাইলেও মাংস থেকে দূরে থাকা যায় না। ভুনা আর ঝোল তো বটেই, চট্টগ্রামের কায়দায় মেজবানি মাংস, ঢাকাইয়া রেজালা, দক্ষিণের চুইগোশত আর কালিয়া, কোর্মা, বিরিয়ানি ইত্যাদি নানাভাবেই খাই আমরা এ সময় গরু বা খাসির মাংস। তবে খাবারের প্রাত্যহিক মেনুতে এই লাল মাংসের ক্ষতিকর ফ্যাটের আধিক্য বিপদ ডেকে আনতে পারে যেকোনো সময়। আগে থেকেই হৃদ্‌রোগ, উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল ইত্যাদি সমস্যা থাকলে তো কথাই নেই।

পুষ্টিবিজ্ঞানে বলা হয়, ‘লিন মিট’ অর্থাৎ চর্বি ছাড়া মাংস খেলে সবচেয়ে ভালো। শুধু আলগা চর্বি নয়, মাংসের রোয়ায় রোয়ায় যেন মার্বেল পাথরের প্যাটার্নের মতো চর্বি না থাকে, তা খেয়াল করতে হবে। সে বিবেচনায় রানের চাকা মাংস আর সিনার হাড়ের সঙ্গে সংলগ্ন ফিলের মতো টেন্ডার লয়েন অংশ সবচেয়ে ভালো। আবার চর্বিমুক্ত কিমাও বেশি স্বাস্থ্যসম্মত। ভুনা হোক আর ঝোল—গ্রেভিটাতেই সবচেয়ে বেশি চর্বি থাকে। তাই খেতে হলে সলিড মাংসের টুকরা খেতে হবে। আর লিন মিট বা চর্বিমুক্ত মাংস দিয়ে নানা কায়দায় বৈচিত্র্যময় সব ডিশ তৈরি করা যায়।

মাংস খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় গ্রিল করা। এতে চর্বি সব বেরিয়ে যায়। কিন্তু অতিরিক্ত পুড়িয়ে ফেলা যাবে না। এতে শরীরের জন্য ক্ষতিকারক যৌগ উৎপাদিত হয়। বরং সঠিক কাটের মাংসের স্টেক বা ফিলে সঠিক পুরুত্বে কেটে যতটুকু দরকার, ততটুকু রান্না করতে হবে গ্রিলার বা গ্রিলপ্যানে।

সব কাবাবে সেভাবে চর্বি ব্যবহারের সুযোগ নেই। শিক কাবাব, বটি কাবাব, হান্ডি কাবাব, মুঠা কাবাব, শামি কাবাব, হরিয়ালি কাবাব, টিক্কা কাবাব, বিহারি কাবাব, আদানা কাবাব ইত্যাদি তৈরি করা যায় কোরবানির হাড়ছাড়া চর্বিমুক্ত মাংস দিয়ে।

সালাদে পছন্দমতো প্রোটিন যোগ করলে তা হয় একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ খাবার। আর গরুর রানের বা বুকের কাছের হাড়ছাড়া মাংস হালকা গ্রিল বা সেদ্ধ করে স্লাইস করে কেটে নিয়ে যেকোনো সালাদে দিলে তা অতুলনীয় স্বাদ ও ফ্লেভার আনবে। আর তা স্বাস্থ্যসম্মত হবে বলাই বাহুল্য।

পিটাব্রেড, বান বা স্লাইস করা পাউরুটিতে সেদ্ধ করা গরুর মাংস আর সালাদ দিয়ে তৈরি করা অত্যন্ত সুস্বাদু আর স্বাস্থ্যকর স্যান্ডউইচ। গরুর মাংসের হান্টার বিফ, কিমা বা রোস্ট বিফ দিয়ে চমৎকার স্যান্ডউইচ হয়।

ওরিয়েন্টাল কায়দায় পাতলা স্লাইস করে কাটা মাংস ম্যারিনেট করে রেখে উচ্চ তাপে অল্প সময়ের জন্য নেড়ে নেড়ে ভাজা যায় অন্য সব উপকরণ সহযোগে। একেই স্টার-ফ্রাই বলে। এভাবে মঙ্গোলিয়ান বিফ, সিসেমি বিফ, সেচুয়ান বিফ, বিফ চিলি ইত্যাদি করা যায়। সিজলিং বিফ বা কোরিয়ান বিফ বুলগগিও দারুণ লাগবে।

হালের ক্রেজ রামেন নতুন প্রজন্মের সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলোর একটি। আর রামেনে গরুর মাংসের হালকা গ্রিল বা সেদ্ধ করা স্লাইস যোগ করা যায় অনায়াসে। সঙ্গে সুপ, নুডলস আর সবজি থাকায় খুবই স্বাস্থ্যকর এভাবে মাংস খাওয়া।

ছবি: হাল ফ্যাশন ও পেকজেলসডটকম