স্বাদ বদলাতে দইবড়া

মাসকলাই ডাল ২৫০ গ্রাম

টক দই ১ কেজি

মিষ্টি দই আধা কেজি

চিনি ৫০ গ্রাম

টালা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ

টেলে নেওয়া শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ

বিটলবণ ১ চা-চামচ

ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচ সমপরিমাণ একসঙ্গে বেটে নেওয়া ৩ টেবিল চামচ

ভাজার জন্য তেল ২ কাপ

লবণ পরিমাণমতো

তেঁতুল ৫০ গ্রাম

চিনি আধা কাপ (চাটনির জন্য)

মাসকলাই ডাল ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পাটায় অথবা ব্লেন্ডারে মিহি করে বেটে নিতে হব। এবার বাটা ডালে শুধু লবণ দিয়ে বিটারে ভালো করে বিট করে নিতে হবে। এর ফলে ডালবাটা ফেঁপে উঠবে এবং বড়া ভাজার পর বেশ নরম হবে।

এরপর প্যানে তেল দিয়ে একটু গোল করে বড়া তেলে ছাড়তে হবে। মাঝারি আঁচে ভেজে বাদামি রং হলে বড়াগুলো তুলে নিতে হবে।

পাশেই একটি পাত্রে লবণ মেশানো পানি রাখতে হবে এবং ভাজা বড়াগুলো লবণ-পানিতে ২ মিনিট রেখে হাত দিয়ে চেপে পানি ঝরিয়ে অন্য একটি পাত্রে রাখতে হবে।

এবার ব্লেন্ডারে টক দই, মিষ্টি দই, টালা জিরার গুঁড়া, মরিচগুঁড়া, বিটলবণ, চিনি এবং ধনেপাতা-পুদিনাপাতা-কাঁচা মরিচবাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

তেঁতুলের ক্বাথ বের করে চিনি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে জ্বাল দিয়ে চাটনি বানিয়ে নিতে হবে। সঙ্গে টালা জিরার গুঁড়া ও মরিচগুঁড়া দেওয়া যায়।

এরপর বড়াগুলোর ওপর এই দইয়ের মিশ্রণ ধীরে ধীরে ঢেলে দিতে হবে যেন বড়াগুলো সব ভিজে যায়।

এরপর এই দইবড়া ঘণ্টা দুয়েক নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। বের করে ওপরে তেঁতুলের চাটনি আর কিছু ধনেপাতা ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।