কোরবানির খাসির মাংস দিয়ে রাঁধুন অ্যাংলো কায়দায় খাট্টামিঠা তেঁতুল-মাটন

খাসির মাংস ১ কেজিধনে আধা টেবিল চামচজিরা  আধা টেবিল চামচমৌরি আধা চা-চামচমেথি সিকি চা-চামচশাহি জিরা সিকি চা-চামচতেজপাতা ২ টাশুকনা মরিচ ৩-৪ টাপেঁয়াজ কুচি  ১ কাপটমেটো কুচি ১ টামরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচআদা বাটা ১ টেবিল চামচরসুন বাটা ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচগরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচজিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ তেঁতুলের টক ১ টেবিল চামচলবণ স্বাদমতোচিনি আধা চা-চামচসর্ষের তেল পরিমাণমতো

মাংস লবণ,লেবুর রস, অল্প আদা রসুন বাটা দিয়ে ১ ঘন্টা মেখে রাখতে হবে।গোটা ধনে,জিরা,মেথি,তেজপাতা, শুকনা মরিচ ,শাহি জিরা,মৌরি শুকনা করে তাওয়ায় টেলে নিতে হবে।ঠান্ডা হলে গুঁড়া করে নিন।  এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি দিতে হবে। তারপর সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।

তেল ছেড়ে এলে গুঁড়া করা ভাজা মসলা দিয়ে ৫ মিনিট ধরে অনবরত নাড়তে থাকুন।  পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। প্রথম পাঁচ মিনিট উচ্চ তাপে আর এরপরা মধ্যম আঁচে রাখুন।মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে জিরা গুঁড়া, চিলি ফ্লেকস ও আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাত বা পোলাওর সঙ্গে।