কাঁচকলার মালাইকারি

কাঁচকলা ৪টি
কাজুবাদাম ৩ টেবিল চামচ
চিনাবাদাম ৪ টেবিল চামচ
দুধ ১ কাপ
মালাই আধা কাপ
চালের গুঁড়ি ৪ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২টি
জিরার গুঁড়া ২ চা-চামচ
আদাবাটা ১ চা-চামচ
রসুনবাটা ২ চা-চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৩টি
ফ্রেশ ক্রিম ৪ টেবিল চামচ
খাবার সোডা ১ চিমটি
লবণ স্বাদমতো
তেল পরিমাণমতো

প্রথমে কাঁচকলাগুলো খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে সঙ্গে সামান্য লবণ, বাদাম, মালাই আর অল্প দুধ দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে নিয়ে তাতে এক চিমটি পরিমাণ খাবার সোডা আর চালের গুঁড়ি মিশিয়ে নিয়ে কয়েক মিনিট অনবরত ফেটিয়ে নিতে হবে। এতে মিশ্রণের গোলাটি ফুলে–ফেঁপে পনিরের মতো হয়ে যাবে।

এবার একটি স্টিলের প্লেটে ঘি ব্রাশ করে নিয়ে তাতে মিশ্রণটিকে ছড়িয়ে দিয়ে গরম পানির পাত্রের ওপর রেখে ঢাকনা দিয়ে ভাঁপ দিতে হবে। ২০ মিনিটের মতো ভাঁপে রেখে নামিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে সামান্য ঘি দিয়ে এপিঠ–ওপিঠ হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম হলে সব মসলা দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার ভেজে রাখা কলার মিশ্রণের টুকরাগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে দুধ দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। এরপর ক্রিম বা মালাই দিয়ে মিশিয়ে সবশেষে টালা জিরার গুঁড়া আর ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করা যেতে পারে পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে।