এখনই সময় আমের এই টক-ঝাল ক্ল্যাসিক আচার বানানোর, দেখে নিন সহজ রেসিপি

কাঁচা আম ২ কেজি

শর্ষের তেল আধা লিটার

হলুদ ও কালো শর্ষে আধা কাপ

মেথি ২ টেবিল চামচ  

কালিজিরা   ১ টেবিল চামচ  

পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ  

জোয়ান ১ টেবিল চামচ

মৌরি ২ টেবিল চামচ

ধনে ও জিরা ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ  

মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ

টালা শুকনামরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ  

আদা-রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ

সিরকা আধা কাপ

আস্ত রসুন ৪ টি

লবণ স্বাদমতো

আস্ত আমগুলো প্রথমে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে  রাখতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে প্রতিটি আম পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। এখন আমগুলো একটু ছোট  করে ৬ ফালি করে কেটে নিতে হবে খোসাসহ। তারপর আমে হলুদ,মরিচ আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ২ ঘন্টা। আম থেকে পানি বের হলে ২ থেকে ৩ দিন রোদে দিয়ে  শুকিয়ে নিতে হবে৷ আমগুলো ভালো করে শুকানোর পর মসলা মেশাতে হবে।

এক এক করে হলুদ ও কালো শর্ষে, মেথি, মৌরি,ধনে,জিরা,পাঁচফোড়ন টেলে নিয়ে আধাভাঙা করে শুকনা বেটে নিতে  হবে। এরপর একটি বড় বোলে শুকানো আমগুলো  নিয়ে এক এক করে সব মসলা, আদা রসুন বাটা, সিরকা, শর্ষের তেল, কিছু গোটা রসুন, আস্ত কালিজিরা, আস্ত পাঁচফোড়ন ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে একদিন রোদে রেখে দিতে হবে।

তারপর একটি কাঁচের বৈয়ামে রেখে কিছুদিন রোদে দিতে হবে। এই আচারে যত রোদ পড়বে খেতে তত বেশি মজা হবে।

একটু সময় লাগলেও এভাবে সহজেই করে নিতে পারেন কাঁচা  আমের ক্ল্যাসিক খোসাসহ ফালি আচার।