আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

আম ১ কেজি
গুড় ২৫০ গ্রাম
চিনি ৪ টেবিল চামচ
রসুনের কোয়া ১০–১৫টি
শর্ষের তেল ১ কাপ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
শর্ষেবাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ
সিরকা ৩ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ
শুকনা মরিচ ৪টি
মৌরি, জিরা, শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন সমান অনুপাতে নিয়ে একসঙ্গে করা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
লবণ ১ চা-চামচ

আম খোসাসহ টুকরা করে কেটে নিয়ে পানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে কষ বের হয়ে যায়। এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে আস্ত পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ও রসুনের কোয়া দিয়ে নাড়াচাড়া করে আম দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আদাবাটা, শর্ষেবাটা, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, সিরকা ও লবণ দিতে হবে। এরপর গুড় ও চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করার পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে এতে আগে থেকে করে রাখা মসলা মিশ্রণের গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিতে হবে। এবার শুকনা ও জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে নিতে হবে এই টক-ঝাল-মিষ্টি আচার।