চিংড়ির পুরভরা পুঁইশাকের খিলি

পুঁইশাকের তাজা বড় পাতা ১৫/২০টি
পেঁয়াজকুচি ২ কাপ
চিংড়ি ২ কাপ
কাঁচামরিচ ৭/৮টি
আদাকুচি ১ চা-চামচ
ধনেপাতাকুচি আধা কাপ

বেসন ১ কাপ
চালের গুঁড়া ১ কাপ
হলুদগুঁড়া ১/২ চা-চামচ
আদা-রসুনবাটা ১ চা-চামচ
মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
তেল পরিমাণমতো
টুথপিক প্রয়োজনমতো

চিংড়ি, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, আদাকুচি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে হালকা বেটে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার পুঁইশাকের পাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানের খিলির মতো করে পেঁচিয়ে ভেতরে চিংড়ির পুর ভরে টুথপিক দিয়ে আটকে দিতে হবে।

এখন বেসন ও চালের গুঁড়ার সঙ্গে বাকি উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল ঢেলে নিতে হবে। পুঁইশাকের খিলিগুলো বেসনের মিশ্রণে চুবিয়ে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে। মজাদার পুঁইশাকের খিলি গরম–গরম পরিবেশন করতে হবে ভাতের পাতে বা চাটনি সহযোগে বিকেলের নাশতায়।