কাচকি মাছের ডোনাট

কাচকি মাছ ২ কাপ
কাঁচকলা ৩টি
পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ
কাঁচা মরিচ ৩-৪টি
ধনেপাতা কুচি আধা কাপ
পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
কালিজিরা গুঁড়া সিকি চা–চামচ
হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
টালা জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ
ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ
লেবুর রস ১ চা-চামচ
গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
আদাবাটা ১ চা-চামচ
রসুন বাটা ১ চা-চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
ডিম ১টি
ব্রেডক্রাম্বস ২ কাপ
ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো

কাঁচকলা খোসাসহ সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিতে হবে। মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, টালা জিরার গুঁড়া, গরমমসলা আর কর্নফ্লাওয়ার ছাড়া বাকি সব উপকরণের সঙ্গে আধা কাপ পানি দিয়ে মাছ রান্না করতে হবে ১০ মিনিট। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর মাছ ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডার বা পাটায় বেটে নিতে হবে। এবার চটকে নেওয়া কাঁচকলার সঙ্গে ভালোভাবে মাছের পেস্ট, টালা জিরার গুঁড়া, গরমমসলা, ধনেপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ভালোভাবে মাখিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার হাত দিয়ে গোল গোল করে চেপে মাঝখানে ছিদ্র করে ডোনাটের আকারে তৈরি করতে হবে। এর জন্য ডোনাট কাটার, কুকি কাটার বা একটি বড় গ্লাসের সঙ্গে একটি বোতলের ঢাকনা ব্যবহার করা যায়।

এবার ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে গড়িয়ে নিয়ে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে তা গরম হলে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ডোনাটগুলো বাদামি ও মচমচে করে ভেজে নিতে হবে।

গরম গরম পরিবেশন করতে হবে মজাদার কাচকি মাছের ডোনাট। স্ন্যাকস হিসেবে তো বটেই পোলাও কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গেও খেতে দারুণ।