চালতা দিয়ে ডাল

নতুন বছরে স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার প্রত্যয় গ্রহণ করার এখনই সময়। আর স্বাস্থ্যকর ডায়েট ফুড মানেই যে বিদেশি স্টাইলের খাবার, তা কিন্তু নয়। আমাদের দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে প্রচলিত নানা রকম ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য দিতে পারে, তেমনি হতে পারে আদর্শ স্বাস্থ্যসম্মত পদ।

চালতা এক অত্যন্ত পুষ্টিকর ফল। অথচ তেল-মসলায় জর্জরিত আচার ছাড়া নিত্যদিনের খাদ্যতালিকায় এই ফলটির উপস্থিতি অমাবস্যার চাঁদের মতোই৷ শুধু বিনস-লেন্টিল বা ওটের স্যুপ নয়, চালতা দিয়ে ডালের মতো অপেক্ষাকৃত কম প্রচলিত দেশি পদেই সাজানো যায় নিজের ডায়েট চার্ট। ঐতিহ্যবাহী দেশি পদের উদ্‌যাপনের সঙ্গে সঙ্গে স্বাস্থ্যসম্মত খাবারে অভ্যস্ত হবার নিউ ইয়ার রেজল্যুশনও যদি পূরণ হয়, তবে এর চেয়ে ভালো আর কী-ই বা হতে পারে।

মসুরের ডাল ১ কাপ
বড় চালতা অর্ধেক
শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ ২টি
হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
রসুনের কোয়া ৮টি
কালিজিরা ১ চা-চামচ
আদাবাটা ১ চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ

মসুরের ডাল প্রথমে গোটা রসুনের কোয়া, আদাবাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে যেন ডাল কিছুটা আস্ত থাকে আর একদম গলে না যায়। চালতা পাতলা স্লাইস করে কেটে রাখতে হবে।

চুলায় কড়াই গরম করে শর্ষের তেল দিয়ে তাতে কালিজিরা ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে স্লাইস করে কেটে রাখা চালতা দিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট পর চুলার আঁচ মৃদু রেখে রান্না করতে হবে যেন চালতা সেদ্ধ হয়। চালতা কিছুটা নরম হলেও গলে যাবে না। এবার এতে আগে সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে ১০ মিনিট রান্না করে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাত সহকারে পরিবেশন করতে হবে। স্যুপের মতোও খাওয়া যায় এই অত্যন্ত পুষ্টিকর ও মুখরোচক ডালের পদটি।