স্বাদ বদলে ভাপা বিফ পুলি পিঠা

চালের গুঁড়ার ভাপা পিঠায় খেজুর বা আখের গুড়ের সঙ্গে নারকেলের পুর কে না ভালোবাসেন? আর গুড়ের বদলে ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠার মাঝে যদি থাকে মসলাদার গরুর মাংসের কিমা? ফুডপ্যান্ডার হোম শেফ জিনিয়া জামানের রেসিপিতে আসুন জেনে নিই কীভাবে সহজেই বাড়িতে তৈরি করবেন ভাপা বিফ পুলি পিঠা।

চালের গুঁড়া ১ কাপ

গরুর মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম

তরল দুধ ১/৪ কাপ

গরমমসলা ২০ গ্রাম

পেঁয়াজকুচি ২ কাপ

রসুনবাটা আধা চা-চামচ

আদাবাটা আধা চা-চামচ

ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা-চামচ

জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ

হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ

মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ

আস্ত গরমমসলা ২০ গ্রাম (লং, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, কালো এলাচি, কালো ও সাদা গোলমরিচ)

লবণ স্বাদমতো

রান্নার সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি তিনটি ধাপে সম্পন্ন করতে হবে। প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, আস্ত গরমমসলা ২০ গ্রাম (লং, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, কালো এলাচি, কালো ও সাদা গোলমরিচ) দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে উঠলে একে একে রসুনবাটা, আদাবাটা, ধনিয়া, জিরা, হলুদ, ও মরিচগুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মাংসের কিমা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে মাংসের তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

দ্বিতীয় ধাপে ১ কাপ চালের গুঁড়া দিয়ে ডো বা খামির তৈরি করে নিতে হবে। খামির তৈরির জন্য ১ কাপ পানি, সামান্য লবণ ও তরল দুধ ব্যবহার করতে হবে। দুধ ব্যবহারের ফলে খামির নরম হবে।

শেষ ধাপে পিঠার মাপ অনুযায়ী ছোট ছোট রুটি বানিয়ে তাতে মাংসের কিমা পুরে দুই পাশ একসঙ্গে মুড়িয়ে নিতে হবে। এরপর একটি স্টিমার পাত্রে পানিসহ পিঠাগুলো চুলায় বসিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। পাঁচ থেকে সাত মিনিট ভাপে রাখার পর নামিয়ে গরম–গরম পরিবেশন করতে পারবেন সুস্বাদু ভাপা বিফ পুলি পিঠা।

ছবি: ফুড পান্ডা