দাওয়াতে স্বাদ বদলের জন্য টক-ঝাল-মিষ্টি ইন্দোনেশিয়ান চিকেন রেন্ডাং

দাওয়াতের ভোজে মাংসের নানা পদ থাকবেই। তবে গতানুগতিক রোস্ট, কোরমা আর রেজালার বাইরে গিয়ে এই গরমে করা যেতে পারে রিফ্রেশিং ফ্লেভারের কিছু। ইন্দোনেশিয়ার ঐতিহ্যবাহী এক পদ রেন্ডাং। মালয়েশিয়াতেও সমান জনপ্রিয় এটি।

এ পদটি ছাড়া দেশ দুটিতে ঈদের খাওয়াদাওয়া এক প্রকার অসম্পূর্ণই থেকে যায়। রেন্ডাং রান্না করা হয় গরু বা মুরগির মাংস দিয়ে। ভুনা-ভুনা এ পদটি চলতে পারে ঝরঝরে সাদা ভাত, পোলাও বা যেকোন ধরনের রুটি-পরোটার সঙ্গে। নারকেলের দুধ, মরিচবাটা, তেঁতুল আর লেমনগ্রাসের সমন্বয়ে এই পদের টক-ঝাল-মিষ্টি ফ্লেভার দেবে তরতাজা আমেজ।

মুরগির বুকের মাংস ১ কেজি
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ ৬-৭টি
লেমনগ্রাস পেস্ট ১ টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুচি দেড় কাপ
চিনি ১ টেবিল চামচ
এলাচি ৪-৫টা
দারুচিনি ১ টুকরা
গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা ১টা
জিরা ১ টেবিল চামচ
তারা মসলা ১টা
রান্নার নারকেল তেল ১ টেবিল চামচ
চিকেন স্টক ১ কাপ
নারকেলের দুধ ২ কাপ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো

মুরগির বুকের মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। হাড়সহ ছোট টুকরা করা মাংসও ব্যবহার করা যায়। মাংস ধুয়ে লবণ, লেবুর রস আর সামান্য একটু আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর চুলায় একটি কড়াই দিয়ে সামান্য তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে মধ্যম আঁচে মাংস সামান্য একটু ভেজে নিতে হবে। আদা-রসুনবাটা, পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ ও লেমনগ্রাস একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এলাচি, দারুচিনি, তারা মসলা ও জিরা একসঙ্গে সামান্য টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে।

এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে প্রথমে বাটা মসলাগুলো দিয়ে মিনিটখানেক নাড়াচাড়া করার পর ভেজে রাখা মুরগির মাংসগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। এবার চিকেন স্টক ও নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে মধ্যম আঁচে। ঝোল কমে এলে চিনি ও তৈরি করা মসলার গুঁড়া দিয়ে আবার রান্না করতে হবে মৃদু আঁচে। ঝোল শুকিয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে এবার ভুনতে থাকতে হবে তেল ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত। একদম মাখামাখা হলে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার চিকেন রেন্ডাং।