বিকালের নাশতায় ঝটপট তৈরি করে নিন স্বাস্থ্যকর ভিয়েতনামিজ রাইস পেপার রোল

ভিয়েতনামে আমাদের দেশের মতো প্রধান খাদ্যশস্য চাল। সে দেশে ভাত হিসেবে তো বটেই, নুডলস বা এই রোলের রুটির মতো চাল দিয়ে বানানো হয় সব। আর কিছুটা স্বচ্ছ এ রাইস প্যানকেকের ভেতরে পুরগুলো দেখা যায় বলে দেখতে দারুণ আকর্ষণীয় লাগে। পুর হিসেবে বেশি ব্যবহৃত হয় রঙিন খাদ্যোপকরণ, যেমন সেদ্ধ চিংড়ি ও বিভিন্ন বর্ণিল সবজি।

সঙ্গে পরিবেশিত ডিপিং সসের স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণে। এখন দেশের সব জায়গায় রাইস পেপার কিনতে পাওয়া যায়, যা পানিতে ভিজিয়ে নিলেই রোল বানানো যায়। তবে সেলিনা শিল্পী আজ নিজেই রাইস পেপার প্যানকেক তৈরি করেছেন চালের গুঁড়ি দিয়ে। শীতের সবজিসহকারে এই চোখজুড়ানো রোল বানিয়ে বিশ্বকাপের মজা আরও বাড়িয়ে তোলা যায় অনায়াসে।

রাইস পেপারের জন্য
চালের গুঁড়ি ১ কাপ
কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ
লবণ সামান্য

পুরের জন্য
বাঁধাকপিকুচি ১ কাপ
গাজরকুচি ১ কাপ
ক্যাপসিকামকুচি ৩ টেবিল চামচ
চিংড়ি মাঝারি ১৫টি
রাইস নুডলস সেদ্ধ করা ১ কাপ
ধনেপাতাকুচি আধা কাপ
কাঁচা মরিচকুচি ২ চা-চামচ
কচি পালং পাতা ১ কাপ
ডিপিং সসের জন্য
সয়াসস ২ টেবিল চামচ
চিলিসস ১ টেবিল চামচ
রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ
চিলি ফ্লেক্স আধা চা-চামচ
চিনি ১ চা-চামচ
ফিশ সস ২ চা-চামচ
সাদা তিল আধা চা-চামচ

চালের গুঁড়ি, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ মিশিয়ে এর সঙ্গে ২ কাপ পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। এরপর প্রয়োজনমতো আরও পানি মিশিয়ে পাতলা গোলা তৈরি করতে হবে। দোসার গোলার মতো পাতলা হবে। চুলার আঁচ একেবারে কম রেখে ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ গোলা দিয়ে প্যান ঘুরিয়ে চারপাশে গোল করে ছড়িয়ে দিতে হবে। ৩০ সেকেন্ড পর আলতোভাবে ধীরে ধীরে একপাশ থেকে তুলতে হবে। এভাবে রুটিগুলো তৈরি করে রেখে দিতে হবে।

একটু ঠান্ডা হলে রুটির মধ্যে অল্প রাইস নুডলস রেখে এর ওপরে একে একে বাঁধাকপিকুচি, গাজরকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, কাঁচা মরিচ, কচি পালং পাতা, ধনেপাতাকুচি ও চিংড়ি দিতে হবে।

রুটির পাশ থেকে ভেতরের দিকে ভাঁজ করে সাবধানে ঘুরিয়ে রোল করতে হবে।
এবার ডিপিং সসের সব উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। সঙ্গে বাটিতে পরিবেশন করা সসে চুবিয়ে ভিয়েতনামিজ রাইস পেপার রোল উপভোগ করার পালা এবার।