কাঁচা আমের বাসবুসা

বাসবুসা এক বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় ডেজার্ট। সুজির তৈরি এই বিশেষ ধরনের কেকের ওপর গরম অবস্থায় ঢেলে দিতে হয় চিনির সিরাপ। এই সিরাপে আবার বৈচিত্র্য আনা যায় গোলাপ, এলাচি বা বিভিন্ন ফল দিয়ে।

এদিকে দেশে এখন কাঁচা আমের ভরা মৌসুম। একটু নিরীক্ষা চালিয়ে কাঁচা আমের ফ্লেভারে বাসবুসা বানালে তা দেবে এক অভিনব ও মনকাড়া স্বাদ।

কেকের জন্য
সুজি দেড় কাপ
ময়দা আধা কাপ
বেকিং পাউডার ২ চা-চামচ
গুঁড়া দুধ ৩ টেবিল চামচ
ডিম ৩টি
চিনি আধা কাপ
মাখন আধা কাপ
নারকেলের কুচি ১ কাপ
দই আধা কাপ

কাঁচা আমের জ্যাম ১ টেবিল চামচ
সিরার জন্য
চিনি ১ কাপ
পানি ১ কাপ
কাঁচা আম ১টি
অরেঞ্জ ফুড কালার/ জর্দার রং ১ চিমটি

একটি পাত্রে ডিম ও চিনি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবার মাখন দিয়ে বিটার বা কাঁটাচামচ দিয়ে ভালোভাবে আবার ফেটিয়ে নিতে হবে। এ পর্যায়ে সুজি, ময়দা, বেকিং পাউডার, গুঁড়া দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণে ঢালতে হবে। এবার কাঁচা আমের জ্যাম চামচ দিয়ে মিহি পেস্ট করে দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে নারকেলকুচি যোগ করে পুরো মিশ্রণটিকে আবারও ভালোমতো মিশিয়ে নিতে হবে। এভাবে অন্তত ১৫ মিনিট ধরে মিশ্রণটি খুব ভালোভাবে নাড়তে হবে।

এবার ১০ মিনিটের জন্য ১৮০ ডিগ্রিতে ওভেন প্রি–হিট করে নিতে হবে। একটি বেকিং ট্রেতে মাখন মাখিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। এবার ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় এটি বেক হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে। আধা ঘণ্টা পর্যন্ত অথবা সোনালি-বাদামি রং হলে নামিয়ে নিতে হবে।

যতক্ষণ বাসবুসা ওভেনে তৈরি হচ্ছে, ততক্ষণে কাঁচা আমের সিরাপ তৈরি করে নিতে হবে। পানি গরম করে তাতে চিনি, জর্দার রং, লেবুর রস ও কাঁচা আমের টুকরা (কিছু টুকরা আমের খোসাসহ নিলে সুন্দর ঘ্রাণ হবে)। লক্ষ রাখতে হবে, সিরাপটি যেন বেশি ঘন বা বেশি পাতলা না হয়।

ওভেন থেকে বাসবুসা নামিয়ে নিয়ে একটু ঠান্ডা হলে এতে কাঁচা আমের সিরাপ ঢেলে দিতে হবে। এবার নারকেল কোরা ও বাদামকুচি দিয়ে সাজিয়ে পছন্দসই আকারে ছুরি দিয়ে কেটে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে কাঁচা আমের ফ্লেভারে মজাদার এই বাসবুসা।