নারকেলের দুধে তালের শাঁসের রসমালাই

নারকেলের দুধে পরিপক্ব চালকুমড়া বা শসার টুকরা দিয়ে বানানো ঐতিহ্যবাহী ‘খাটা’ বৃহত্তর নোয়াখালী অঞ্চলের এক অনন্য ডেলিকেসি। একই ব্যাকরণ মেনে তালের শাঁস দিয়ে বানানো যায় অত্যন্ত সুস্বাদু এই রসমালাই।

পরিবেশন করতে হবে হিমশীতল অবস্থায়। এই গরমে সুমিষ্ট নারকেল দুধে ডোবানো পেলব ঠান্ডা তালের শাঁসে কামড় পড়তেই যে-কেউ চলে যাবে এক অন্য জগতে।

তালের শাঁস ১০-১২টি
নারকেলবাটা আধা কাপ
ঘন নারকেলের দুধ দেড় কাপ
গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
চিনি স্বাদমতো
লবণ ১ চিমটি
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচি ২টি
কিশমিশ ৮-১০টি
ঘি ১ টেবিল চামচ

বেশি শক্ত নয় আবার অতিরিক্ত নরম নয়, এমন মাঝামাঝি ধরনের তালের শাঁস নিতে হবে। খোসা ছাড়িয়ে ৩ থেকে ৪টি তালের শাঁস চিকন ও লম্বা করে কেটে নিতে হবে। বাকিগুলো আস্তই রাখতে হবে। চুলায় নারকেলের দুধ, নারকেলবাটা ও এক কাপ পানি একটি হাঁড়িতে নিয়ে আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে। টগবগ করে ফোটানো যাবে না। তেজপাতা, এলাচি ও দারুচিনি দিতে হবে। সামান্য লবণ দিতে হবে। এতে মিষ্টি খাবারের স্বাদে ভারসাম্য আসে। ইচ্ছা করলে বাদ দেওয়া যায়।

মাঝারি মৃদু আঁচে নাড়তে থাকতে হবে দুধ। এবার এতে স্বাদমতো চিনি, কিশমিশ ও নারকেলবাটা দিতে হবে। ফুটে উঠলে তালের শাঁসগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার মধ্যম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। নামানোর কিছুক্ষণ আগে গুঁড়া দুধ দিয়ে নেড়ে নিতে হবে সাবধানে। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে মজাদার এই তালের শাঁসের রসমালাই।