দক্ষিণের হারিয়ে যাওয়া পদ কেওড়ার খাট্টা

কেওড়া ফল আধা কেজি, চিনি বা গুড় ৪ টেবিল চামচ, শর্ষে ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি করা ১ চা-চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

কেওড়া ফলগুলো প্রথমে ভালো করে ধুয়ে পরিমাণমতো পানিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ভালো করে সেদ্ধ হলে বিচিগুলো বেছে ফেলে দিতে হবে।

তারপর তা একটা চালুনির সাহায্যে অল্প পানি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এরপর চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে একে একে শর্ষে, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ-রসুনকুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে কেওড়া ঢেলে দিতে হবে। ফুটে এলে তাতে চিনি বা গুড় ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি দিয়েও রান্না করা যায় কেওড়ার টক।