খাট্টা বেগুন

মাঝারি আকারের বেগুন ৩টি
শর্ষের তেল ১ কাপ
তেঁতুলের ক্বাথ ১ কাপ
চিনি আধা কাপ
তেজপাতা ১টি
শুকনা মরিচ ৪টি
পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ
শর্ষেবাটা ১ চা-চামচ
আদা-রসুনবাটা ১ চা-চামচ
আস্ত রসুনের কোয়া ৬-৭টি
মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চামচ
লবণ স্বাদমতো

বেগুন টুকরো করে হলুদ, মরিচ ও লবণ মাখিয়ে শর্ষের তেলে ভেজে নিতে হবে। আলাদা একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এবার আদা-রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। তারপর শর্ষেবাটা, মরিচগুঁড়া ও রসুনের কোয়া দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নেড়ে বেগুন দিয়ে দিতে হবে। এবার একে একে তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি ও লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে মাখা মাখা হলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। চটজলদি এই খাট্টা বেগুন লুচি, খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ লাগবে।