রোজা এলেই অলিগলির ভিড় ঠেলে ঢাকা শহরের সব প্রান্ত থেকে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী শতবর্ষপ্রাচীন সব ইফতারি বাজারে আসেন বহু মানুষ। লোকসমাগমও হয় প্রচুর এখানে বিকেল গড়াতেই। ইফতারির সাধারণ পদের পাশাপাশি পুরান ঢাকার বিশেষ আয়োজন সুস্বাদু টানা পরোটা আর হরেক কাবাবের সমারোহ।
টানা পরোটা
কারিগরদের আশপাশে বিচরণ করে আর তাঁদের সঙ্গে কাজের ফাঁকে ফাঁকে আলাপচারিতায় জানা যায়, এই পরোটা তৈরি করতে এর কোনো পর্যায়ে কোনোভাবেই বেলন দিয়ে খামির বেলা হয় না। টানা পরোটার জন্য সত্যিকার অর্থেই ঘিয়ের ময়ানে পারদর্শী হাতের কারসাজিতে অত্যন্ত নরম করে ময়দার খামির করা হয়। এরপর আবার ঘি আর শুকনা ময়দা স্তরে স্তরে দিয়ে ভাঁজে ভাঁজে টেনে টেনেই এই পরোটা বানানো হয়। এটি কিন্তু সেঁকে বা ভেজে তৈরি হয় না, তন্দুরে বা ওভেনে বেক করা হয়। এ জন্য একে তন্দুর পরোটাও বলে।
আনন্দ বেকারির টানা পরোটার স্বাদ ও ঘ্রাণ একেবারেই অতুলনীয়। আবার এই টানা পরোটার ভেতরে গরু বা মুরগির মাংসের পুর দিয়ে তৈরি হয় চকবাজারের আরেক এক্সক্লুসিভ ডেলিকেসি কিমা পরোটা। চকবাজারের ইফতারি বাজারে এলে কিমা পরোটার স্বাদ নিতেই হবে। বিশেষ করে আনন্দ, আলাউদ্দিন আর আমানিয়ার কিমা পরোটার বনেদি স্বাদ আলাদা করে মুখে লেগে থাকবেই। কিমা হিসেবে মুরগি ও গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। প্রতিটি কিমা পরোটার দাম ৬০ থেকে ৮০ টাকা।
কাবাব
পুরান ঢাকা মানেই কাবাব! কাবাবের রাজ্যে সবাইকে স্বাগত। পুরান ঢাকার সব কাবাবের কাহিনি টানলে সহস্র রাত কেটে যাবে। আমরা বরং বিশেষ করে ইফতারি বাজারের কাবাব আস্বাদন করে নিই।ইফতারি বাজারে আছে জালি কাবাব, সুতি কাবাব, মাটন লেগ রোস্ট, মুর্গ মুসাল্লাম, চিকেন রোস্ট, কোয়েল পাখির রোস্ট থেকে শুরু করে হরেক রকম কাবাব।
দাম কোনোটার ১০ টাকা তো কোনোটার ১ হাজার ৪০০ টাকা। যেমন খাসির সুতি কাবাব প্রতি কেজি ১ হাজার ৪০০ টাকা, গরুর সুতি কাবাব প্রতি কেজি ১ হাজার ২০০ টাকা, মাটন লেগ রোস্ট ৭০০ টাকা প্রতিটি, আস্ত মুরগির রোস্ট ২৫০-৩০০ টাকা। কোয়েলের রোস্ট ৬০-৭০ টাকা।এই হট্টগোলের মধ্যে বুদ্ধি খাটিয়ে একটু দামাদামি করে বেশ কয়েক রকমের কাবাব কিনে নেওয়া যায়। ইফতারির টেবিলে টানা পরোটার সঙ্গে মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া ঝাল ঝাল নরম–গরম সুতি কাবাবের স্বাদে হারিয়ে যাওয়া যায় অনায়াসে।
ছবি: লেখক